Harmonização e Gastronomia

Explore a química do sabor, entendendo como peso, acidez, gordura, sal, doçura e umami interagem com os componentes do vinho, e aprenda as regras de ouro de contraste e semelhança, além do que pode destruir o sabor de um vinho.

Introduza-se ao universo dos pães de fermentação natural e focaccias rápidas, compreendendo sua função como limpador de paladar. Aprenda as técnicas para a montagem correta da mesa e a recepção inicial dos convidados com elegância.

Aprofunde-se na classificação de queijos (frescos, mofos brancos, casca lavada, azuis, duros) e embutidos. Desmistifique a harmonização com vinhos tintos encorpados, descobrindo o brilho dos vinhos brancos, espumantes e doces, e o equilíbrio da gordura pelo vinho.

Domine a arte da massa podre (Pâte Brisée) e do appareil perfeito (creme de leite fresco e ovos). Execute a clássica Quiche Lorraine e a Quiche de Alho-Poró, aprendendo a harmonizá-las com vinhos brancos estruturados e amanteigados.

Desvende a ciência por trás do risoto perfeito: do caldo base caseiro à escolha do grão, tostatura, deglaçagem com vinho e mantecatura. Prepare clássicos como Risoto Milanese, Risoto de Funghi e Risoto de Limão Siciliano, com suas respectivas harmonizações sensoriais.

Explore a diferença entre massa fresca e grano duro. Aprenda a técnica de três molhos definitivos: Béchamel (com roux e noz-moscada), Carbonara (emulsão perfeita de gema, queijo e água, sem creme) e Cacio e Pepe. Foque em harmonizações com vinhos que cortam a gordura.

Continue a jornada pelos molhos definitivos com o Sugo/Pomodoro clássico de longa cocção, o Ragù alla Bolognese autêntico e o Pesto Genovese. Aprenda a parear a acidez do tomate e a densidade das carnes com vinhos tintos clássicos.

Domine o preparo de carnes vermelhas, incluindo a selagem perfeita, a Reação de Maillard e o amaciamento dos taninos do vinho. Aprenda também o preparo de peixes brancos delicados na manteiga e a harmonização com vinhos brancos com passagem por carvalho.

Descubra a regra de ouro para harmonização de sobremesas: o vinho deve ser obrigatoriamente mais doce. Explore harmonizações com chocolate, sobremesas à base de frutas e cremes, utilizando vinhos do Porto, Sauternes e Colheitas Tardias.

Aprenda a pensar o jantar como uma obra completa. Entenda a curva de intensidade dos pratos (da entrada leve ao prato principal denso) e dos vinhos (do branco fresco ao tinto encorpado e vinho de sobremesa) para criar uma experiência fluida e memorável.

Domine o planejamento de tempo para não ficar preso na cozinha. Aprenda as temperaturas de serviço dos vinhos na prática, o uso correto do decanter e a dinâmica elegante de servir, comer e conversar simultaneamente, garantindo uma experiência impecável.

Consolide todo o aprendizado com casos práticos resolvidos, apresentando jantares temáticos reais. O aluno receberá a estrutura de eventos completos, unindo entrada, prato principal, sobremesa e os vinhos ideais, aplicando o conhecimento de forma prática.